Smoker unter Euch?

Hallo,

nach dem nun mein Urlaub begonnen hat und ich gerne smoke hier die Frage an die Smoker unter Euch.
Wo kauft ihr euer Fleisch?
Leider ist bei mir kein Metzger in der Nähe, der selber schlachtet. Der Supermarkt bietet leider nur eine sehr begrenzte Auswahl.

Ich mach gerne Rippchen und habe auch schon Beef Brisket gesmokt.

Die Zutaten Bacon Bomb und gefüllte Lende sind ja im Supermarkt leicht erhältlich.
Wie haltet ihr das???

Das nächste was mich reizt, wäre eine Schweinebauch zu smoken. Gibt's da schon Erfahrungen?

Was hat Rauchen jetzt mit Fleisch zu tun

Sorry falls es hier zur Verwirrung kommt. Ich meine natürlich das grillen mit Rauch, also smoken.

Zitat von digdog

Hat bestimmt auch was, ausergewöhnliche Röstaromen.

Aber mal zurück zum Schweinebauch.

Den Bauch gerubbt mit Magic Dust oder ähnlichem.
Dann 24 Stunden ziehen lassen.

Dann ab in die Büchse bei ca.120 Grad die erste Stunde mit der Schwarte nach unten , danach rumdrehen.
Nach 1,5 Stunden bepinseln mit mit einer Mischung Apfelessig und der Gewürzmischung die du benutzt hast.
Das ganze noch nach jeweils 45 min noch mal wiederholen.

Der Kamerad sollte nach 5 Std Gesamtgarzeit fertig sein , vielleicht auch schon nach 4,5 kommt auf das Ausgangsgewicht an ,ich nehme
meistens so 4-5 Kg.

Wenn du willst ,das die Kruste poppt ,kannst du mit dem Heisluftfön etwas nachhelfen.

Edit: War ja noch die Frage wo kauft man ein, also ich für meine Person beim Fleischereinkauf, also dort wo Metzgereien beliefert werden.

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Zitat von Mondeo MER

Hallo, wo kann man denn beim Fleischereinkauf einkaufen? Metro fällt für mich aus.

.

@at

naja, Beef Brisket braucht auch seine Zeit.
Hab ich im letzten jahr gemacht im Urlaub.
Aufgestanden um 3Uhr in der Früh und gegessen 21.00 Uhr. Das Fleisch hätte aber noch ein Stündchen mehr vertragen. War trotzdem lecker .

Aktuell imteressiert mich eben der Schweinebauch. Aber den bekomm ich hier am Stück einfach nicht . Deswegen die Frage.

Erfurter

gute Idee, aber ob die an Endverbraucher in Kleinmengen verkaufen??? Naja, eine Fahrt ist es wohl wert.